Организация работы пищевого блока

организация работы пищевого блока

Из кладовой в пищевой блок продукты отпускает кладовщик продовольственного склада в присутствии материально-ответственного лица по накладной, выписываемой бухгалтерией. Между администрацией больницы и материально-ответственным лицом ежегодно заключается соответствующий договор.

По приказу Министерства здравоохранения продукты получает шеф-повар. В крупных лечебных учреждениях к получению продуктов привлекают дополнительных лиц из числа поваров или диетсестер.

Все продукты, поступившие в кладовую суточного запаса, должны быть накануне развешены на завтрак, обед и ужин, а также на каждое блюдо в отдельную тару с сопроводительной запиской, где указывают наименование блюда и вес продукта. Суточную кладовую оборудуют холодильными шкафами, шкафами для сыпучих продуктов, столами, весами и мелким инвентарем.

Технология приготовления пищи в лечебных учреждениях основана на научных данных, которыми обязан руководствоваться весь персонал пищевого блока.

Шеф-повар или старший повар является руководителем бригады поваров, он должен быть не только квалифицированным кулинаром, но и иметь познания в области лечебного питания. Он отвечает за правильную закладку продуктов, технологический процесс приготовления пищи, ее качество, правильный выход полуфабрикатов и готовых блюд.

График работы кухни составляют с таким расчетом, чтобы как можно больше поваров участвовало в приготовлении обеда. Каждого повара соответственно разряду закрепляют за определенными блюдами. При изготовлении блюд повар руководствуется меню-раскладкой, где указан номер диеты, наименование блюд, количество порций и продуктов. Получая продукты от материально ответственного лица по весу и по счету, повар отвечает за закладку продуктов, правильную кулинарную обработку, вкусовые качества и выход готовых блюд. Приготовленные блюда повар раздает в лечебные отделения.

Диетсестра следит за правильной технологией приготовления пищи и производит витаминизацию блюд. Перед отпуском пищи она проверяет выход готовых блюд.

Качество готовой пищи проверяет дежурный врач совместно с диетсестрой, а также врач-диетолог, независимо от пробы дежурного врача. Результат пробы с оценкой качества блюд и разрешение на отпуск записывают в специальный журнал или меню-порционник.

Готовые блюда периодически подвергают лабораторному анализу для определения химического состава и калорийности.

В лечебные отделения пищу выдают по раздаточной ведомости, которую составляет диетсестра на основании меню-раскладки и порционных требований, поступивших из отделений.

В крупных больницах пищу из центрального пищевого блока доставляют в лечебные отделения в маркированной транспортной посуде на специально оборудованных автомашинах или автокарах.



Анекдот:

Купил в аптеке "Чай похудин". Через пару недель еще раз, внимательно, прочел название. Нет, буква Д в названии все-таки есть.