Искусственные и синтетические ароматические вещества

искусственные ароматические вещества

Можно выделить в третью группу вкусовые искусственные и синтетические ароматические вещества (ванилин, укропная эссенция), пищевые кислоты (лимонная, уксусная, яблочная), сладкие вещества (сахарин, сорбит, ксилит) и большую группу веществ, улучшающих качество продуктов, обеспечивающих лучшую консистенцию, пластичность и другие необходимые свойства производимых продуктов питания.

Искусственные вкусовые вещества в быту и общественном питании используются крайне ограниченно. Здесь в наибольшей степени находят применение пряные овощи и (частично) пряности. Что же касается искусственных вкусовых веществ, то они широко используются в пищевой и консервной промышленности, в процессе производства колбас, консервов, мороженого и других пищевых продуктов.

При массовом производстве продуктов питания применяются пограничные с вкусовыми веществами специальные средства повышения качества и вкусовых свойств изготовляемой продукции.

Эти средства, улучшающие органолептические и другие качественные показатели продуктов, применяемых в пищевой промышленности, носят условное название «пищевые добавки» (красители, ароматизаторы, отбеливатели, умягчители).



Анекдот:

- Что-то ты, Люся, пополнела... А была такая конфетка!
- Была конфетка, а теперь я - торт!