Французский торт «Рождественское полено»

Французский праздничный торт «Рождественское полено», пользуется заслуженной популярностью еще с начала 19 века. Автором этого рецепта стала знаменитая Парижская кондитерская «Laduree». Во Франции существует, наверное, миллион вариантов его приготовления, но все они имеют три основных компонента: основу (необычный рулет), наполнитель (начинка) и глазурь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 240 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Для глазури:

  • Полусладкий шоколад – 340 грамм
  • Сливочное масло - 8 столовых ложек
  • Жирные сливки - ⅔ стакана

Для безе:

  • Сахар – 10 столовых ложек
  • Вода - ¼ стакана
  • Яичные белки - 2 штуки
  • Лимонная кислота - 2 щепотки
  • Щепотка соли
  • Ванильный экстракт - ½ чайной ложки
  • Какао-порошок - ¼ стакана
  • Сахарная пудра - ½ стакана

Для рулета:

  • Размягченное сливочное масло - 2 столовые ложки
  • Горько-сладкий шоколад (мелко нарезать) – 230 грамм
  • Жирные сливки - 1 стакан
  • Яичные белки – 7 штук
  • Сахар - 2 столовые ложки

Для начинки:

  • Полусладкий шоколад – 100 грамм
  • Сахар - 6 столовых ложек
  • Яичные желтки – 3 штуки
  • Сливочное масло - 12 столовых ложек

Способ приготовления:

Готовим рулет: Разогреть духовку до 190 С. Выстелить форму для выпечки размером 35 на 25 см пергаментной бумагой, промазать маслом. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть сливки, покрошить в них шоколад, мешать до получения однородной массы. Охладить. Взбить яичные белки до пены, добавить сахар, взбивать до появления жестких, глянцевых пиков. Смешать с шоколадной массой. Равномерно распределить тесто по форме и выпекать 10-12 минут. Оставить охлаждаться.

Готовим глазурь: На водяной бане растопить шоколад с маслом, снять с огня. Оставить при комнатной температуре, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет (не охлаждайте в холодильнике).

Готовим безе: Разогреть духовку до 200 С. В маленькой кастрюле смешать сахар и 1/4 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения. Открыть кастрюлю и продолжать варить около 4 минут. Венчиком или при помощи миксера взбить яичные белки до образования пены, добавить лимонную кислоту и соль, взбивать пока смесь не начнет формировать устойчивые пики. В белки медленно влить остывший сахарный сироп, насыпать ваниль, продолжать взбивать до блестящих форм. С помощью кондитерского мешка выдавить на пергаментную бумагу формы шляпок и ножек грибов (различных размеров). Оставить на 5 минут. Выпекать безе около часа. Выключить печь и дать безе остыть в духовке до сухой и хрустящей корочки (один час). По центру шляпки «гриба» вырезать не сквозное отверстие, смочить ножку глазурью и насадить на шляпку. Присыпать какао-порошком. Меренги можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Готовим начинку: Растопить шоколад на водяной бане, насыпать сахар, варить пока не растворятся. Взбить желтки до бледно- желтого цвета (3 минуты), добавить размягченное масло, продолжать взбивать до загустения и гладкой консистенции. Смешать с шоколадом и отставить в сторону.

Собираем Рождественское полено: Выложить бисквит на пергамент, сбрызнуть ромом, положить начинку, разровнять. Взять за край пергаментной бумаги и осторожно свернуть в рулон, поворачивая к себе и снимая бумагу. Для того, чтобы сформировать пни, нужно отрезать от Рождественского полена по куску (по диагонали). Выложить Рождественское полено на сервировочное блюдо и аккуратно покрыть глазурью, ложкой имитировать кору дерева. Украсить грибами и присыпать сахарной пудрой.

Наслаждайтесь!


Рекомендуем


Анекдот:

- Дорогой! Подари мне на Новый год что-нибудь такое, чтобы я легонько так правой ножкой нажала, и, р-р-раз, стрелка от 0 до 100 за три секунды...
- Весы подойдут?