Требования к санитарно-техническим устройствам

требования к санитарно-техническим устройствам

Водопровод

В предприятиях общественного питания вне зависимости от количества посадочных мест должен проектироваться внутренний водопровод для подачи холодной и горячей воды. Водоснабжение предприятий общественного питания осуществляется от общегородской водопроводной магистрали. При отсутствии городского водопровода оборудуется самостоятельная, местная система водоснабжения с использованием преимущественно подземных вод. В этих случаях органам государственного санитарного надзора должны представляться для согласования проект водоснабжения, проект зоны санитарной охраны.

Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов приведены в таблице.

Определение норм водопотребления предприятиями общественного питания производится на основе расчетных секундных расходов воды и процента одновременного действия оборудования.

Предприятия общественного питания обеспечиваются горячим водоснабжением из систем городской (районной) теплоцентрали, а при отсутствии ее - из местных котельных и специально оборудованных водогрейных приборов (бойлеры, пароструйные аппараты).

Подводка горячей воды производится к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников.

Нормы расхода воды в литрах на приготовление полуфабрикатов

Полуфабрикаты Нормы расхода воды на 1 т
Мясные 1500
Рыбные 2000
Овощные 2200
Кулинарные 1000

Примечание: Коэффициент часовой неравномерности водопотребления принимать равным 1,5.



Анекдот:

Заглянуть в холодильник - это рефлекс, есть не хотим, но открыть надо.