Складские помещения

складские помещения

К складским помещениям относятся охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов (мясо, рыба), кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, кладовая инвентаря и тары, загрузочная. Последняя предназначена для приема поступающего на предприятие сырья. Загрузочная обеспечивается оборудованием, благоустроенными подъездными путями и навесами.

Разгрузка производится с использованием транспортеров и другого погрузочно-разгрузочного оборудования. Разгрузка может производиться через специальные люки, а при расположении складских помещений выше разгрузочной путем подъема специальными лифтами.

При проектировании складских помещений должна предусматриваться отдельная разгрузка овощей непосредственно в кладовую, минуя загрузочную. Кладовые предназначены для кратковременного хранения пищевых продуктов, не требующих охлаждения. Кладовые сухих продуктов предназначены для хранения продуктов, влажность которых не превышает 20 %. Здесь производится хранение сахара, муки, крупы. В кладовых предусматривается достаточная вентиляция, обеспечивающая поддержание необходимых условий хранения (относительная влажность не выше 60-75 %), отдельно предусматривается кладовая овощей.

Охлаждаемые камеры являются обязательными помещениями для раздельного хранения скоропортящихся продуктов. На предприятиях заготовочных предусматриваются охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов и отдельно для овощных полуфабрикатов.

В предприятиях, работающих на сырье, проектируются раздельно охлаждаемые камеры для мяса и для рыбы. Кроме того, в предприятиях на полуфабрикатах и на сырье предусматривают охлаждаемые камеры для молочных продуктов, жиров и гастрономии, а также отдельную камеру для фруктов, ягод, напитков и овощей.

В мелких предприятиях допускается объединение хранения скоропортящихся продуктов в одной охлаждаемой камере. Охлаждаемые камеры должны быть размером в плане не менее 2,1×2,4 м и высотой не менее 2,4 м. Минимальная площадь охлаждаемых камер 5 м2.

К охлаждаемым помещениям относится камера для хранения отходов, при которой должен предусматриваться шлюз площадью 4 м2. В охлаждаемых камерах температура воздуха должна поддерживаться постоянной круглосуточно в течение всего года. В таблице приведены расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в складских помещениях.

При одновременном хранении в одной камере мяса и рыбы или мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов принимается температура 0°; для хранения всех продуктов (одна камера в предприятии) ±4°.

Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях

Складские помещения Температура воздуха в °C Кратность водухообмена в 1 ч
приток вытяжка
Кладовая сухих продуктов 12 - 2
Кладовая инвентаря 12 2 2
Кладовые овощей, солений, квашений, тары 5 - 2
Кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива 12 - 1
Экспедиция, загрузочная 16 3 -
Охлаждаемые камеры для хранения:
мяса 0 - -
рыбы -2 - -
мясных и рыбных полуфабрикатов 0 - -
овощных полуфабрикатов 2 - -
молочных продуктов, жиров, гастрономии 2 - -
кондитерских изделий 6 - -
фруктов, ягод, овощей, напитков 4 4 4
(в сутки) (в сутки)
продуктов при низкой температуре (мороженое, пельмени) -15 - -
пищевых отходов 2 - 10
Шлюз при камере пищевых отходов 5 - -



Анекдот:

Заглянуть в холодильник - это рефлекс, есть не хотим, но открыть надо.