Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха

отопление, вентиляция

При проектировании предприятий общественного питания в них должна предусматриваться приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением и подогревом приточного воздуха. В предприятиях до 100 посадочных мест допускается оборудование вытяжной вентиляции без организованного притока. Вне зависимости от устройства искусственной вентиляции должны предусматриваться открывающиеся фрамуги, окна и форточки.

Проектирование отопления, вентиляции и кондиционирования производится в соответствии с расчетными данными таблицы СНиИ П-Л. 8-7 1 с учетом обеспечения в помещениях предприятий общественного питания необходимых уровней температуры и кратности обмена воздуха.

Тепловыделения в залах определяются из расчета 100 ккал/ч от одного посетителя (включая 25 ккал/ч скрытого тепла от пищи). Тепловыделения от технологического оборудования рассчитывают соответственно коэффициентам одновременности работы и загрузки оборудования.

Температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях

Помещения Температура воздуха в °C Кратность водухообмена в 1 ч
приток вытяжка
Зал, раздаточная, буфет 16 По расчету
Вестибюль, аванзал 16 2 -
Помещение для отдыха посетителей, помещение для игр 18 2 2
Кабинет врача 20 - 1
Помещение для продажи полуфабрикатов и кулинарных изделий (в том числе обедов), бельевая, помещение для отделки кондитерских изделий 16 2 2
Горячий цех, помещение для выпечки кондитерских изделий 5 (для расчета дежурного отопления) По расчету
Цехи: доготовочный, холодный, мясной, рыбный, обработки зелени, овощной и птицегольевой; помещение для фреоновых холодильных установок 16 3 4
Помещение для подготовки яиц 16 3 5
Помещение для мучных изделий и приготовления пельменей 16 1 2
Моечные: столовой и кухонной посуды, судков, тары 20 По расчету, но не менее
4 6
Помещение для резки хлеба, подготовки мороженого, сервизная, помещение для хранения музыкальных инструметнов 16 1 1
Помещение заведующего производством 18 2 -
Кабинет директора, коптора, главная касса; помещения официантов, персонала, совета кафе, кладовщика 18 1 1

1. Коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования:

а) в столовых, кафе и закусочных 0,8

б) в ресторанах 0,7

2. Коэффициент загрузки электрооборудования:

а) электроплиты 0,65

б) электрические мармиты и тепловые шкафы, электросковороды и электрофритюрницы 0,5

в) прочее электрооборудование 0,3

Теплопотери через наружные двери без воздушно-тепловых завес и через загрузочные люки принимаются с коэффициентом 5.

При проектировании отопления в районах с расчетной температурой наружного воздуха -15° и ниже предусматриваются воздушно-тепловые завесы (с забором воздуха, как правило, из верхней зоны вестибюля).

Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для следующих групп помещений:

а) помещений для посетителей (за исключением уборных и умывальных), горячих цехов и моечных

б) производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей, фруктов и пищевых отходов) и административных

в) уборных, умывален и душевых

г) охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов

д) охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов

При расчете воздухообмена в залах следует принимать превышение притока над вытяжкой в размере не менее двух объемов помещений горячего цеха и моечных.

В горячих цехах, в помещениях для выпечки кондитерских изделий и в моечных вытяжка должна превышать приток не менее чем на два объема этих помещений.

В предприятиях с самообслуживанием следует принимать подачу приточного воздуха в горячий цех в размере 65 % через зал (дополнительно к расчетному притоку в зал) и 35 % непосредственно в цех; удаление воздуха из зала и горячего цеха предусматривать через горячий цех.

В предприятиях с обслуживанием официантами следует принимать подачу приточного воздуха в горячий цех в размере 35 % через помещение раздаточной и 65 % непосредственно в цех; удаление воздуха из горячего цеха и раздаточной - через горячий цех.

Для наиболее эффективного удаления избыточного тепла из горячих цехов и помещений для выпечки кондитерских изделий применяется местная вентиляция над технологическим тепловыделяющим оборудованием в виде зонтов, завес и вытяжных кольцевых воздуховодов. Для расчета воздухообмена принимается, что температура удаляемого воздуха из этих помещений через кольцевые воздуховоды, завесы и зонты 42°, количество удаляемого воздуха через эти устройства составляет 65 % от общего количества воздуха, удаляемого из горячих и кондитерских цехов.



Анекдот:

Письмо Деду Морозу:
«Дорогой Дедушка Мороз, я очень сильно хочу, чтобы ты в этом году подарил мне толстую пачку денег и худощавое телосложение. Только прошу тебя, не перепутай, как в прошлом году».